Le bœuf bourguignon, est une recette emblématique, de la cuisine française. C’est un plat dominical et traditionnel, originaire de Bourgogne, avec une garniture de champignons, de petits oignons et de lardons. Les variations d’accompagnement sont multiples avec, par exemple, des pommes de terre, carottes, haricots verts, pâtes, riz ou salade.

Origine

Le bœuf bourguignon tient son nom des deux produits bourguignons qui le composent : le boeuf et le vin rouge. La Bourgogne étant traditionnellement réputée pour ses élevages de bovins, en particulier de charolaise du pays Charolais, et la réputation des vins de son vignoble, en particulier des vins du vignoble de la côte de Nuits et du vignoble de la côte de Beaune. Le bœuf bourguignon est un plat emblématique de la cuisine bourguignonne et de son terroir. Il serait, à l’origine, un plat de prédilection des paysans les jours de fête, avant de devenir un plat traditionnel dominical.

Présentation

Le boeuf bourguignon est composé de morceaux de viande de boeuf, cuits à la cocotte dans une sauce bourguignonne, à base de vin rouge, avec une garniture aromatique composée d’oignons, d’ail, de lardons et d’un bouquet garni. La cuisson est lente et à feu doux. Les aliments mijotent ainsi en s’imprégnant de vin, lequel, lié avec un peu de farine répartie sur la viande, donne la sauce au vin du plat. Traditionnellement servi avec du pain grillé à l’ail, il peut toutefois être servi avec des pommes de terre vapeur, des carottes, des haricots verts, des pâtes ou avec une garniture bourguignonne, composée de champignons, lardons et petits oignons glacés à brun. Le vin est traditionnellement un vin rouge de Bourgogne. Le bourguignon est servi et consommé chaud comme mets de résistance.

Bœuf bourguignon aux petites carottes

Faire chauffer la margarine dans une cocotte en fonte ou une cocotte-minute. Mettre la viande à roussir de tous les côtés, à feu vif. Ajouter les carottes en rondelles et les oignons émincés. Saupoudrez de farine. Mélanger sur feu vif toujours, en attendant que la farine prenne une couleur rousse. Versez le vin rouge. Portez à ébullition. Ajouter le sel, le poivre, un verre d’eau, l’ail écrasé et le bouquet garni. Laisser cuire à couvert 2h. Pour finir, une demi – heure, avant la fin de cuisson, faire cuire les pommes de terre à l’eau ou à la vapeur. Les saupoudrer de persil avant de servir avec la viande en sauce.

œuf bourguignon rapide

Pour préparer un bœuf bourguignon à la cocotte-minute, on a besoin de 800 g de viande de bœuf, 500 ml de vin rouge, 200 g de petits champignons de Paris, 2 cuillères à soupe de farine, 2 carottes, 250 ml d’eau, une cuillère à soupe d’huile et 1 pincée de poivre. Commencez par réduire d’un tiers le vin rouge en le faisant bouillir dans une casserole, préparer les champignons. Utilisez l’autocuiseur pour faire dorer les morceaux de viande, saupoudrez-le de farine et laissez-le colorer…

Rôti de bœuf

Les recettes de rôti de bœuf se déclinent en plusieurs versions. On peut trouver par exemple un rôti de bœuf au four. La durée de la préparation est très courte puisqu’il faut 5 minutes, de préparation, quant à la cuisson, il faudra 40 minutes. On peut également préparer un rôti de bœuf à l’oignon caramélisé dont la durée nécessaire avant de déguster est au total de 35 minutes : 15 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson. Le rôti de bœuf frotté à l’ail et fleur de thym fait également partie des recettes faciles et rapides à réaliser.

Estouffade de bœuf

Pour préparer de l’estouffade de bœuf pour 4 personnes, on a besoin de 600 g de viande bœuf, 75 g de lard, 4 oignons, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 25 g de beurre, 1 cuillère à soupe de farine, 50 cl de vin blanc, un bouquet garni, 1 gousse d’ail, 20 cl de coulis de tomate, du sel et du poivre. La préparation d’estouffade de bœuf dure 15 minutes tandis que sa cuisson est de 2 h.