Avec la capacité de parcourir la robe et de déterminer le niveau de limpidité du vin, l’œnologue possède les compétences nécessaires pour différencier arômes et saveurs. Artiste dans l’âme et dégustateur de profession, il met son savoir au profit de la recherche pour créer les meilleurs vins.

L’art et la science au service du vin

Même si dans la vision commune, le métier d’œnologue semble se limiter à un travail de dégustation, la vérité est toute autre. Ce professionnel, aux sens développés, suit minutieusement le vin, depuis la sélection des meilleures qualités de raisins jusqu’à sa distribution.
  • Accompagner les viticulteurs pendant la phase de production : Lorsque les viticulteurs choisissent les cépages et traitent les vignes, l’œnologue leur offre conseil et assistance pour produire des raisins qu’on peut transformer en vin de qualité.
  • Contrôler le processus de vinification : Les compétences en chimie et en biologie dont l’œnologue dispose lui permettent de mener, pas à pas, le processus de vinification, depuis la conservation jusqu’à la mise en bouteille.
  • Superviser la maturation du vin : Un fois le vin dans son récipient, l’œnologue est chargé de suivre la maturation du vin produit. Pour cela, il sera tenu d’orchestrer des événements de dégustation dans un but promotionnel.
Laissez-vous tenter par des cours d’œnologie à Beaune ! Une expérience inoubliable qui vous profitera considérablement.

Les atouts personnels et professionnels d’un œnologue

La formation en œnologie compte plusieurs filières d’apprentissage parmi lesquelles apparaît l’approche scientifique. De manière plus spécifique, l'œnologue dispose de connaissances pointues en biochimie, en techniques de vinification et en biologie appliquée au domaine de la vigne. Ce savoir lui permet de reconnaître les imperfections du vin pendant la phase de production et de mener les recherches nécessaires pour trouver les raisons de ces problèmes. Au-delà des compétences scientifiques, l’œnologue apprend à développer des qualités personnelles essentielles pour ce domaine d’activité comme avoir un sens gustatif et un sens olfactif développés. Pour cela, il va essayer, tout au long de sa carrière, de conserver ses sens intacts. Une bonne hygiène de vie, notamment sans tabac, est indispensable pour déguster un grand nombre de vins chaque année.

Œnologie : Formation et perspectives professionnelles

L’œnologie implique un parcours d’apprentissage d’un bac + 5. Après une licence liée au domaine de la vigne, il devra poursuivre ses études pendant 2 ans afin d’obtenir un diplôme national d’œnologue. Son salaire commence à 2000 euros brut pour atteindre 3000 après quelques années d’expérience. Au fil du temps, il peut devenir directeur de coopérative ou directeur de cave. Amateurs et professionnels peuvent profiter d'un cours d'œnologie à Beaune pour se faire une idée du potentiel de ces compétences.
œuf bourguignon rapide

Pour préparer un bœuf bourguignon à la cocotte-minute, on a besoin de 800 g de viande de bœuf, 500 ml de vin rouge, 200 g de petits champignons de Paris, 2 cuillères à soupe de farine, 2 carottes, 250 ml d’eau, une cuillère à soupe d’huile et 1 pincée de poivre. Commencez par réduire d’un tiers le vin rouge en le faisant bouillir dans une casserole, préparer les champignons. Utilisez l’autocuiseur pour faire dorer les morceaux de viande, saupoudrez-le de farine et laissez-le colorer…

Rôti de bœuf

Les recettes de rôti de bœuf se déclinent en plusieurs versions. On peut trouver par exemple un rôti de bœuf au four. La durée de la préparation est très courte puisqu’il faut 5 minutes, de préparation, quant à la cuisson, il faudra 40 minutes. On peut également préparer un rôti de bœuf à l’oignon caramélisé dont la durée nécessaire avant de déguster est au total de 35 minutes : 15 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson. Le rôti de bœuf frotté à l’ail et fleur de thym fait également partie des recettes faciles et rapides à réaliser.

Estouffade de bœuf

Pour préparer de l’estouffade de bœuf pour 4 personnes, on a besoin de 600 g de viande bœuf, 75 g de lard, 4 oignons, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 25 g de beurre, 1 cuillère à soupe de farine, 50 cl de vin blanc, un bouquet garni, 1 gousse d’ail, 20 cl de coulis de tomate, du sel et du poivre. La préparation d’estouffade de bœuf dure 15 minutes tandis que sa cuisson est de 2 h.